Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Шалимінов О.В., Арій

До книги увійшли: Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України № 484 від 06.07.99 р., що складається з 15 розділів, у яких пропонуються рецептури кухонь народів України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменистану, Киргизстану й Таджикистану, і 30 таблиць із нормами витрат сировини, виходу готової продукції, відходів і втрат у процесі кулінарного обробляння продуктів, а також основні правові, нормативно-правові й інші акти, що регулюють діяльність суб’єктів господарювання в галузі ресторанного господарства.

«Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів» — це фундаментальне видання, яке стало незамінним помічником для кухарів, технологів громадського харчування, рестораторів і всіх, хто прагне зберегти та відтворити автентичні смаки української кухні.

Ця книга містить перевірені рецептури традиційних страв України: від борщів, вареників і голубців до запіканок, козацьких страв, домашніх ковбас, соусів, випічки та десертів. У збірнику чітко вказані норми сировини, технологія приготування, вихід готових страв, а також рекомендації щодо подачі й оформлення.

Особливу цінність книга має завдяки своїй точності та уніфікації рецептів, що дозволяє стандартизувати якість приготування страв на підприємствах харчування будь-якого рівня — від невеликих кафе до великих ресторанів.

Це справжній довідник, який зберігає кулінарну спадщину України та допомагає сучасним кухарям творити смачну історію у своїх закладах.